Budan

Jajna i srčana bolest, veza koja je odbijena

Jajna i srčana bolest, veza koja je odbijena


Jaja su hrana koju ljudi naširoko koriste. Ljudi često konzumiraju pileća jaja, čija je prosječna težina 60g. Albus sadrži bjelančevine i vodu, ali i neke minerale i vitamine. Žumanjak, u omjeru 1,3/1 u odnosu na albumin (suha tvar), je fina lipidna emulzija koja uključuje i bjelančevine, vitamine, minerale. To je cjelovita namirnica, koja sadrži bjelančevine (oko 7 grama za prosječno jaje), s visokom biološkom vrijednošću, koje imaju sve esencijalne aminokiseline. Jaja proteini posebno su bogata sumpornim aminokiselinama, što daje specifičan miris sumpora obojici svježih jaja, posebno onih koja su promijenjena. Polovina proteina se nalazi u bijeloj, a polovina u žutoj.
Sve masti u jajetu su žute. Također u žutoj su vitamini topivi u mastima. Predstavljeni su vitaminom A (karoten i retinol) i vitaminom D. Vitamini topivi u vodi nalaze se u bijeloj i žutoj boji, a predstavljaju ih vitamini kompleksa B. Dugo se smatralo da jaje povećava kolesterol u plazmi i rizik od srce. Nova istraživanja pokazuju da je jaje sa ove točke gledišta sigurno, čak ima i korisnu ulogu.
(Andrei Mihai Laslau)
Pročitajte cijeli članak u: Nacionalnom časopisu
29. svibnja 2007