Budan

Janjeći pripravci za Uskrs

Janjeći pripravci za Uskrs

Janjeća juha (s zalihama)


sastojci

1 kg i pola janjetine (glava, vrat, prsa, rebra, rep)
100 g riže
100 g nasjeckanog zelenog luka
750 g vrećice
2 mrkve
1 pastarnac
1 korijen peršina
1 povez zelenog peršina
2 veze leustena
1 žuta
4 žlice vrhnja
sol
Način pripreme
Meso se dobro opere, očisti se od kože, podijeli na porcije (glava ostaje cijela, ali se prije ostruže) i nasoluje.
Ostavite na stranu pola sata.
Zatim se zapali u velikom loncu, voda mora dobro prekriti meso, ali u loncu mora biti mjesta za lonac, koji će se dodati kasnije.
Tikvice (osim luka i zelenog peršina) očiste se i režu na kockice, kuhaju se i nakon četvrt sata.

Kad je gotovo kuhana, uvodi se riža, pere se u nekoliko voda i odvojeno kuha.
Dodajte sitno sjeckani leu i zalihu, kuhani odvojeno i pjenasto; juha je dopuštena da još nekoliko godina prokuha, a onda odgovara ukusu i preskoči ako je potrebno.
Odvojeno, u zdjeli, tucite žumanjke s malo soli i pomiješajte s vrhnjem i nasjeckanim zelenim peršinom; ovom smjesom priprema se juha.
Poslužuje se samo vruće.
Za svakoga tko želi janjetinu može poslužiti odvojeno, s usitnjenim zelenim peršinom na vrhu.

Janjeća juha (s makri)

sastojci

1/2 kg mednog mesa

lišće skuše

srednji luk

1 žuta

100 ml kreme

25 g riže (1 žlica)

tarhon, leustean, peršin, sol
Način pripreme

Meso se kuha oko 50 minuta u 2 l hladne vode, zajedno s nasjeckanim lukom i žličicom soli.

Skuša, samo lišće, bez codita, pere se u 2-3 vode; zatim uzmite grozd i narežite ga na šire kriške.

Dodajte u zalihu i ostavite da kuha još 30 minuta.

Skuša ima svoju prirodnu kiselost i daje janjeće meso vrlo ugodnog okusa.

Uz kašu dodaje se i riža, tako da se juha zgusne ili možete napraviti bjelanjke.

Kad se sve skuha, solite po ukusu, a ako je previše kiselo, dodajte malo vode.

Svi koji žele kiseliju juhu mogu dodati sok ili limunovu sol.

Juha se uzima s vatre i utrlja s žumanjkom pomiješanim s vrhnjem.

Za aromu stavite listove peragona, leustean i peršin, ili sve nekoliko.

Janjetina tripice

Vrijeme pripreme: 1 h 10 min
sastojci

srce, jetra i pluća janjetine

luk, mrkva, korijen peršina, nekoliko veza sa zelenim lukom (3-4), kopar, peršin (zeleni), papiga, kriška kruha

3-4 jaja

sol

papar

ulje
način od priprema

Kuhajte, do vrenja, vodu s prstohvatom soli.

Kad proključa, janjeće kotlete stavite očišćene i oprane (s lukom, mrkvom i peršinom) i zagrijte na jakoj vatri.

Nakon vrenja ostavite da se ohladi, a zatim prođite kroz sjeckalicu komadom krušnih mrvica natopljenim u vodi i iscijeđenim.

Mljeveno meso pomiješajte s nasjeckanim zelenim lukom (i bakalarom), sitno nasjeckanim koprivom i peršinom, solju, paprom i jajima.

Dobro operite nokat.

Podmažite uljem ulje, stavite lepinju u tavu, raširite je po bočnim zidovima (gore), prelijte sastavom, premažite maslacem, povrćem premažite uljem i stavite u pećnicu da se peče.
Kad sam spreman, on se iz tave pretvara u tanjur, a zatim ga okreće na drugom tanjuru jer nitko ne voli stajati naglavačke.

Pečena janjetina u pećnici


Način pripreme

Najbolji dio za pečenje je leđna pulpa (do mišića).

Nepečeno meso govori plamenu da dobro opeče vlasi.

Jagnjeće meso se mnogo svodi na odrezak, ali s kosti će zadržati svoj oblik bolje.

Kaša se stavlja u tavu ili tavu prilagođenu njegovoj veličini, tako da okolo nema puno slobodnog prostora (da se umak ne peče).

Pospite prstohvatom noža paprike i vrhom noža slatko-bobice (koji se rukom proteže na površini) da lijepo porumeni, a zatim dobro namažite uljem ili svinjskom masnoćom.

Stavite pladanj u vruću pećnicu, gdje ostaje oko 20 minuta, dok malo ne porumeni; zatim posipajte s malo sitne soli i dodajte 3-4 žlice vode u lonac za pirjanje (da umak ne izgori).

S vremena na vrijeme meso se pretvori u jednolično smeđe, svaki put posipajući umakom u ladici koji se po potrebi napuni vodom kako se ne bi pregorilo.

Nakon malo smeđeg mesa meso se pokrije kako bi bilo sočnije.

Ako se prži oko 1 1/2 sata. Kad ste spremni, dodajte 2 do 3 češnja češnjaka, narezanu na kriške i ovim umakom pospite pečenku, tako da češnjak aromatizira intenzivno.

Poslužuje se uz salatu od krumpira pripremljenu sa zelenim lukom, zelenom salatom ili prženim krumpirom.

Krompir se može pržiti čak i u masti u kojoj je meso pečeno.

Janjetina sa gljivama


sastojci

750 g mednog mesa

400 g gljiva

1 žlica maslaca ili maslaca

1 mali luk

1 šalica soka od mesa ili vode

2 žlice vrhnja

1 žličica brašna, sol
Način pripreme

Nasjeckajte luk i pržite.

Dodajte prethodno oprane gljive i narežite na tanke kriške i komadiće mesa. Sol.

Kad sve počne smeđati, ulijte mesni sok i pustite da propadne.

Sa četvrt sata prije posluživanja pomiješajte kremu s brašnom, prelijte jelom i ostavite da prokuha.

Janjeća gulaša


sastojci

750 g mednog mesa

40 nit zelenog luka

20 niti zelenog češnjaka

2 žlice maslaca

1 žlica brašna

1 čaša ili 2 žlice octa

1 žlica juha, sol
Način pripreme

Izrežite janjeće meso na prikladne komade i pržite ga sa žlicom masti.

Zelene niti luka i češnjaka stružu se i svaka nit ima oblik osam.

Lagano se prže u malo maslaca, bez žutosti.

Stavite u posudu za meso, dodajte brašno, čašu kuhanog pročišćenog i zalijte vodom ili 2 žlice octa, soli i juhe od rajčice.

Nakon što počne kuhati peče se i ostavi da se kuha do vrenja.

Manje je ukusno, ali jednako kao što je ukusnije moguće jesti i luk i češnjak u jelima, umjesto da ga narežemo na kockice.

Oznake Recepti recepti za tjesteninu Recepti janjetina Drob

Video: Janjeći medaljoni iz pećnice - Fini Recepti (Travanj 2020).